Sinopsis
Objetivos - Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias y realizar operaciones sencillas de almacén. - Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas. - Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo. - Analizar el área, la actividad y las competencias básicas de la zona de producción culinaria y de sus profesionales. - Exponer las operaciones sencillas de almacén en torno a la gestión logística de establecimientos de restauración. - Describir el funcionamiento y las necesidades de uso de la maquinaria y del equipamiento básico de cocina. - Caracterizar los cortes, piezas y preelaboraciones culinarias de los géneros culinarios más comunes, teniendo presente las preelaboraciones a abordar. - Realizar elaboraciones básicas de cocina, aplicando técnicas sencillas previamente definidas. - Conocer los procesos de conservación y regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas. Contenidos Caracterización del área de cocina Introducción Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina Resumen Realización de operaciones sencillas en almacén Introducción Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios Resumen Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina Introducción Identificación y clasificación según su funcionalidad Utilización, limpieza y mantenimiento Resumen Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina Introducción Preparación y corte de vegetales Preparación y corte de pescados, crustáceos y moluscos Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias Resumen Realización de elaboraciones elementales de cocina Introducción Realización de fondos, caldos y guarniciones Realización de aperitivos y platos combinados sencillos Resumen Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina Introducción Uso de equipamiento básico asociado Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas Resumen
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